کینوا سفید White Quinoa

کینوا سفید چیست ؟

یکی از سالم‌ترین خوردنی‌ها یی که در سراسر جهان شناخته می‌شود کینوا سفید است که یک منبع غذایی بی‌نظیر و شامل انواع ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، پروتئین و مواد معدنی می‌شود.

اگرچه خیلی‌ها کینوا را جزو غلات در نظر می‌گیرند، ولی این ماده‌ی غذایی در حقیقت نوعی دانه است.

از خوبی‌های کینوا می‌توانیم به فاقد گلوتن بودن و ارزش غذایی بالای آن اشاره کنیم و به همین دلیل است که بسیاری از مردم در سراسر جهان از کینوا در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند و از فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند می‌شوند.

از دید گیاه‌شناسی، کینوا در حقیقت نوعی دانه است که از گیاه کینوا به دست می‌آید. این گیاه در گروه غلات قرار نمی‌گیرد و به خانواده‌ی اسفناج‌ها شباهت بیشتری دارد.

گیاه کینوا در آمریکای جنوبی می‌روید و پخت دانه‌های آن هم شبیه به برنج است.

کینوا انواع گوناگونی دارد و اگرچه بیشتر مردم با نوع سفید آن آشنا هستند، در سراسر جهان کم‌وبیش ۱۲۰ گونه‌ی مختلف از این گیاه و دانه وجود دارند. با وجود این، سه نوع کینوا بیشتر شناخته شده‌اند که در جهان به فروش می‌روند و شامل کینوای قرمز، سفید و سیاه می‌شوند.

این سه نوع کینوا تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند و این تفاوت‌ها برای سرآشپزها بسیار مهم هستند. البته مردم عادی می‌توانند از هر کدام که خواستند استفاده کنند و به یک اندازه از فواید آن‌ها بهره‌مند شوند. در ادامه این سه نوع را دقیق‌تر بررسی می‌کنیم.

کینوا سفید: این نوع پرفروش‌ترین نوع کینوا است که به مدت زمان کمی برای پختن نیاز دارد. این نوع کینوا به دلیل رنگش ممکن است با نام کینوای عاج‌فیلی هم شناخته شود.

کینوا قرمز: این نوع کینوا بافت محکم‌تری دارد و هنگام پخت‌وپز شکل خود را از دست نمی‌دهد. به همین دلیل آشپزان از کینوای قرمز برای تهیه‌ی سالاد کینوا و سایر غذاهایی که می‌خواهند ظاهر زیبایی داشته باشند و دانه‌ی کینوا را به نمایش بگذارند استفاده می‌کنند.

کینوا سیاه: طعم کینوای سیاه تفاوت زیادی با نوع سفید و قرمز دارد و کمی خاکی و شیرین است. همچنین بیشترین زمان را برای پخت نیاز دارد و کم‌وبیش ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کاملا پخته شود.

 

ارزش غذایی و مشخصات تغذیه‌ای کینوا بسیار قابل توجه است. این دانه سرشار از ویتامین و پروتئین است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. ولی ویژگی‌های جالب‌تری هم دارد که در جدول ارزش غذایی آن دیده نمی‌شوند!

به معنای دیگر، اگرچه این ماده مانند بسیاری دیگر از مواد غذایی دارای پروتئین است، ولی پروتئین کینوا بسیار مغذی‌تر و کامل‌تر است. در حقیقت، کینوا نادرترین منبع گیاهی است که پروتئین کامل دارد و این پروتئین هم شامل همه‌ی ۲۰ اسید آمینه از جمله ۹ آسید آمینه‌ی ضروری می‌شود.

اسیدهای آمینه مواد تشکیل‌دهنده‌ی پروتئین‌ها هستند و از مهم‌ترین مواد مغذی ضروری بدن به شمار می‌روند. اسیدهای آمینه‌ی ضروری را تنها می‌توانید با خوردن مواد خوراکی تأمین کنید. به همین دلیل باید یک رژیم غذایی سالم و مقوی را دنبال کنید.

خواص کینوا

۱. خواص کینوا برای لاغری؛ به کاهش وزن کمک می‌کند

کینوا به دلیل سرشار بودن از پروتئین و فیبر می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و به شما کمک کند جلوی پرخوری و مصرف کالری را بگیرید. بنابراین، با اضافه کردن کینوا به رژیم غذایی خود می‌توانید کالری مصرفی‌تان را کاهش دهید و بهتر وزنتان را مدیریت کنید.

مصرف پروتئین و فیبر برای کاهش کالری دریافتی در طول روز بسیار مهم است. این دو ماده احساس گرسنگی را کاهش می‌دهند و می‌توانند به شما کمک کنند در طول روز کالری کمتری مصرف کنید. این مواد مغذی با افزایش تولید هورمون‌هایی که پیام سیری را به مغز ارسال می‌کنند، و کاهش سطح هورمون‌هایی که منجر به احساس گرسنگی می‌شوند، به جلوگیری از پرخوری و نیاز به غذا کمک می‌کنند.

کینوا و سایر غلات کامل بهترین گزینه برای رژیم گرفتن و کاهش وزن هستند. این مواد غذایی در مقایسه با سایر غلات و کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده مانند آرد سفید و ماکارونی انتخاب بسیار بهتری برای کاهش وزن و بهبود سلامتی به شمار می‌روند. در حقیقت، کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده تا حد زیادی فرآوری می‌شوند و فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را از دست می‌دهند و نمی‌توانند معده را پر نگه دارند.

بدن شما این کربوهیدرات‌ها را بسیار سریع هضم می‌کند و شما احساس خالی بودن و گرسنگی می‌کنید. دقیقا به همین دلیل است که اگر زیادی کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده بخورید همواره احساس گرسنگی می‌کنید و غذای بیشتری می‌طلبید. زیرا این دسته از مواد غذایی نمی‌توانند احساس سیری شما را به اندازه‌ی کافی افزایش دهند و شما را برای مدت بیشتری سیر نگه دارند. این موضوع تأثیر زیادی روی افزایش وزن ناخواسته می‌گذارد.

شما در عوض باید به سراغ سایر منابع پروتئینی و فیبردار و سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده بروید که هم سالم هستند، هم جلوی پرخوری را می‌گیرند. کینوا در گروه همین منابع قرار می‌گیرد و کمک زیادی به مدیریت و کاهش وزن می‌کند.

 

۲. ارزش غذایی بالایی دارد و فاقد گلوتن است

کسانی که می‌خواهند رژیم غذایی فاقد گلوتن را دنبال کنند ممکن است مجبور باشند دور غذاهای زیادی را خط بکشند و به همین دلیل کار سختی برای تأمین مواد مغذی مورد نیاز بدن پیش رو داشته باشند. مصرف کینوا می‌تواند راهکار فوق‌العاده‌ای برای این دسته از مردم باشد، زیرا هم فاقد گلوتن است و هم مواد مغذی و معدنی زیادی را تأمین می‌کند.

با توجه به پژوهش‌ها، بسیاری از مردم از برنج در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند تا مواد غذایی حاوی گلوتن را از رژیم خود حذف کنند. در حقیقت، برنج منبع اصلی غلات در رژیم این مردم به شمار می‌رود. مشکلی که وجود دارد این است که برنج مواد مغذی و معدنی بالایی ندارد و نمی‌تواند نیاز بدن را تأمین کند. شما به جای تکیه کردن به برنج می‌توانید به سراغ کینوا بروید و پروتئین، فیبر، آهن و کلسیم کافی دریافت کنید.

جایگزین کردن برنج با کینوا می‌تواند رژیم غذایی شما را سالم‌تر و مقوی‌تر کند و همچنین تعادل و تنوع بیشتری به غذاهای شما بدهد. شما بدون هیچ مشکلی می‌توانید روزانه کینوا مصرف کنید و از فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید و همچنان رژیم غذایی خود را بدون گلوتن نگه دارید.

۳. می‌تواند با سرطان مقابله کند

کینوا یک منبع عالی از آنتی‌اکسیدان‌ها است. این ترکیبات مفید به مبارزه با رادیکال‌های آزاد می‌پردازند و جلوی بیماری‌های مزمن از جمله سرطان و بیماری‌های قلبی را می‌گیرند. رادیکال‌های آزاد ترکیبات مضری هستند که در فرآیندهای سلولی بدن به وجود می‌آیند و می‌توانند منجر به التهاب و ابتلا به بیماری‌های مزمن شوند. کینوا همچنین دارای ترکیبات دیگری است که با توجه به پژوهش‌ها به مبارزه با سرطان کمک می‌کنند.

ساپونین یکی از مهم‌ترین ترکیبات موجود در کینوا است که به مبارزه با سرطان کمک می‌کند. البته پژوهش‌گران ادعا دارند این ماده یک عامل ضدمغذی است و جلوی جذب برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی را می‌گیرد. با وجود این، همچنان فواید زیادی برای مقابله با بیماری‌هایی مانند سرطان دارد.

یک ماده‌ی دیگر هم که روی کاهش خطر سرطان تأثیر می‌گذارد لوناسین است که سلول‌های سرطانی را تجزیه کرده و از سلامت سلول‌های سالم محافظت می‌کند. کینوا همچنین دارای آنتی‌اکسیدانی به نام کورستین است که جلوی گسترش برخی سلول‌های سرطانی را می‌گیرد و با رادیکال‌های آزادِ عامل بیماری هم مبارزه می‌کند.

با در نظر داشتن همه‌ی این‌ها پی می‌بریم کینوا یکی از بهترین مواد غذایی برای مبارزه با سرطان است که به کاهش التهاب هم کمک می‌کند و در گروه غذاهای ضدالتهابی و مفید برای حفظ سلامتی قرار می‌گیرد.

۴. سلامت قلب و عروق را بهبود می‌بخشد

ترکیبات ضدالتهابی موجود در کینوا این ماده‌ی غذایی را به یک انتخاب عالی برای بهبود سلامت قلب و عروق تبدیل می‌کنند. کینوا به‌ویژه دارای چربی‌های سالم از جمله اسید اولئیک، نوعی چربی سالم و تک‌اشباع‌نشده، و اسید آلفا-لینولنیک است که یک اسید چرب امگا ۳ گیاهی به شمار می‌رود.

برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند مصرف بیشتر این ترکیبات می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. به طور کلی، چربی‌های سالم و تک‌اشباع‌نشده برای سلامت قلب بسیار مفید هستند و می‌توانند بیماری‌ها و مشکلات قلب و همچنین سطح کلسترول را کاهش دهند.

جدا از این‌ها، کینوا منبع بسیار خوبی از پتاسیم و منیزیم است که هر دو نقش مهمی در حفظ سلامت قلب دارند. پتاسیم می‌تواند سطح فشار خون را کاهش دهد و قلب شما را قوی و سالم نگه دارد. منیزیم هم با توجه به پژوهش‌ها می‌تواند مشکلات قلبی و خطر سکته را کاهش دهد.

 

۵. حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که خطر ابتلا به بیماری‌ها را کاهش می‌دهند

نوع خاصی از آنتی‌اکسیدان‌ها به نام فلاونوئیدها به مقدار بسیار زیادی در کینوا یافت می‌شوند. پژوهش‌ها نشان می‌دهند این ترکیبات به پیشگیری و درمان بیماری‌های گوناگونی کمک می‌کنند.

در حقیقت، پژوهش‌گران ادعا دارند یک گروه خاص از فلاونوئیدها با نام پلی‌فنل‌ها برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سرطان، پوکی استخوان و دیابت مفید هستند.

کینوا همچنین دارای آنتی‌اکسیدان‌های دیگری از جمله کوئرستین ، بتاکاروتن، کائمفرول، اسید وانیلیک و اسید فرولیک است که همگی می‌توانند التهاب را کاهش دهند و از بدن در برابر بیماری‌های مزمن محافظت کنند.

۶. سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد

در یک مطالعه در سال ۲۰۱۶، کینوا و گل تاج‌خروس از نظر عملکردشان به‌عنوان پری‌بیوتیک مورد آزمایش قرار گرفتند. پری‌بیوتیک‌ها نوعی فیبر هستند که به‌عنوان «سوخت» برای باکتری‌های مفید در روده‌ها عمل می‌کنند.

پژوهش‌گران دریافتند این دو ماده می‌توانند مانند پری‌بیوتیک‌ها فعالیت کنند و با بهبود سطح باکتری‌های مفید در روده سلامت دستگاه گوارش را بهبود ببخشند.

افزون بر این، فیبر موجود در کینوا می‌تواند به باکتری‌های مفید در روده کمک کند تا بوتیرات تولید کنند. بوتیرات نوعی اسید چرب است که منجر به تقویت کارکرد روده‌ها می‌شود. این ماده نه‌تنها جلوی شکل‌گیری التهاب را می‌گیرد، بلکه به کنترل سلول‌های ایمنی که منجر به التهاب در بدن می‌شوند هم کمک می‌کند. بنابراین، شما با مصرف منظم کینوا می‌توانید کارکرد روده‌ها را بهبود ببخشید و سلامت دستگاه گوارش خود را حفظ کنید.